J'ALIMENTE

Ça y est ! L’été est là, on peut enfin profiter des repas dans le jardin ou sur la terrasse, inviter les copains et rendre visite à la famille, autour d’un bon… BARBECUE !
On en a rêvé depuis des mois, monsieur prend les rênes du repas (c’est un truc de bonhomme le barbecue n’est-ce pas ? :p )
Néanmoins, ce mode de cuisson pratique et convivial s’éloigne rapidement des bonnes pratiques pour la santé et la planète : fumées toxiques, aliments brulés cancérigènes, surconsommation de viandes…

Voyons ensemble comment rendre ça un peu plus sain et raisonnable pour en profiter sereinement.

Le principal danger du barbecue, c’est la flamme. Pas tant parce qu’on risque de se brûler soi (même si on préfère éviter), mais plutôt les aliments que l’on y fait cuire : les protéines et sucres carbonisés se transforment en molécules extrêmement toxiques (amines hétérocycles, HAP…), de même que la fumée des graisses qui tombent sur les braises. Conséquences : plus de risques de cancers et de troubles de la fertilité notamment… 

Alors qu’est-ce qu’on fait ? 

1. JAMAIS de flammes, la grillade en douceur

Si vous avez un barbecue au feu, il est impératif de préparer vos braises avant d’installer vos aliments. On n’est pas des humains des cavernes, on ne cuit pas à la flamme !

On veut aussi éviter que la chaleur soit trop intense et noircisse les aliments, même sans flamme. 

>>> Essayez de mettre vos aliments le plus haut possible, loin des braises, si vous avez plusieurs étages. Il existe également des grilles surelevées qu’on peut acheter séparement et poser sur notre barbecue. Ça vaut vraiment le coup.

>>> Et surtout, ne mangez pas les parties noircies ! Pour de vrai, on les coupe et on les élimine complètement. 

2. JAMAIS de fumée !

Les graisses qui tombent sur les braises dégagent une fumée extrêmement toxique, qui revient se coller à la viande et qu’on ingère ensuite. 

>>> Vous pouvez mettre une barquette en alu sous vos viandes en cuisson. La chaleur passe quand même pour cuire, mais les graisses sont recueillies dans la barquette = pas de fumée toxique !

>>> Vous pouvez également garder en tête de choisir des viandes plutôt maigres (poulet, dinde…) à griller, ou les dégraisser avant la cuisson, c’est toujours ça de moins qui risque de couler (et puis de toute façon, les graisses saturées des viandes, c’est pas le best !)

Alternative matérielle
Si vous n'en avez pas encore ou que vous envisagez un renouvellement de votre barbecue, sachez qu'on réduit grandement ces problèmes de fumées et flammes avec des modèles de barbecue électrique ou de plancha ! 

Si vraiment vous aimez le charme du charbon (et surtout pas des plaquettes de bois hein), vous pouvez opter pour le barbecue vertical : si la viande n'est pas au-dessus des braises mais à côté, il ne peut pas y avoir de contact de flamme ou fumée ! Malin non ?

3. MARINER la viande

Plutôt que de poser le papier du boucher rempli de chipo à côté du grill et les poser directement, misez plutôt sur des viandes maigres donc, que vous aurez marinées au moins 15 min (au frigo) avant cuisson. Une marinade bien pensée protège la viande des méfaits de la combustion et réduisent jusqu’à 88% les composés toxiques qui se forment au barbecue.  Et puis c’est délicieux surtout !!

Une bonne marinade contient : 

Une base acide : citron, vinaigre
ou alcoolisée : bière, cidre, vin blanc…

Un max d’herbes aromatiques (fraîches, sèches, surgelées, on s’en fiche) et/ou d’épices en tout genre (moi j’adore les mélanges « chili » pour les grillades)

Un peu d’huile pour lier le tout et accrocher à la viande.

Mais surtout pas :

Du sucre, sirop ou miel. Pas du tout adaptés à la cuisson au barbecue, leur combustion fabriquent de nouvelles molécules toxiques.

Des préparations toutes faites dans le commerce. Le mélange d’herbes ou d’épices oui, mais pas la marinade déjà liquide, souvent peu acide et beaucoup trop sucrée, sans parler des additifs étranges.

WARNING ALU : 

On évite tout contact prolongé entre des aliments acides et l’aluminium, qui risque alors de migrer dans votre assiette / organisme. 
Donc si vous faites une marinade, ne la mettez pas dans une papillotte ou une barquette en alu.

4. Augmenter les légumes

Avec ce type de repas, on a tendance à augmenter mécaniquement la quantité de viande qu’on consomme l’été. Ce n’est pas souhaitable pour notre trajectoire environnementale d’une part (c’est important de revoir nos critères de convivialité à la lumière d’un partage juste et soutenable dans les prochaines décennies), mais également pour notre santé d’autre part, pour laquelle les végétaux en quantité sont essentiels (d’autant plus en été, pour rester hydraté efficacement). 

>>> Même si on a tendance à associer « barbecue » > « barbaque » > viande, en réalité, la cuisson au barbecue se prête très bien aux légumes. C’est même délicieux ! Et ils ne produisent pas de molécules toxiques à la cuisson, eux.
Faites griller des courgettes, aubergines, poivrons, champignons, épis de maïs (ou même des demis pêches ou abricots !) à côté (à la place ?) de vos viandes : votre santé, la planète, et vos copains végé vous remercieront.

>>> Accompagnez les grillades d’un max de fruits et légumes de saison, des salades variées avec plein de tomates et d’herbes, plutôt que des chips, pommes de terre en chemise et salades de riz, et finissez avec une salade de fruits (rouges c’est encore mieux). 
Les fruits et légumes contiennent un max de vitamines et polyphénols antioxydants pour compenser les effets néfastes de la cuisson. 

En synthèse : 

– Pas de flamme, pas de fumée
– Un max de légumes grillés
– Les brochettes dinde / poivron, c’est mieux que merguez et chipo
– Le poulet mariné, c’est mieux que l’entrecôte

Petit rappel sanitaire :
Les barbecues sont la première cause d'intoxication alimentaire l'été: 

- ne laissez jamais de la viande crue à température ambiante en attente. Tant que les braises ne sont pas prêtes, la viande reste au frigo !

- Attention à la contamination croisée entre la viande crue et la viande cuite. Pensez bien à apporter votre viande crue dans un plat, puis de le laver ou d'en changer avant de mettre votre viande cuite. 

- Nettoyez bien vos grilles et plaques après CHAQUE cuisson ! Non, faire re-chauffer la grille le lendemain n'est pas une pratique hygiénique suffisante. 

Vous saviez tout ça sur le bon usage du barbecue ?